如果我告诉你“卡夫亨氏”肯定会想到一些事情。可能是番茄酱吗？是等离激元还是费城？它可以是任何东西：这是一家拥有近 200 个品牌的公司。调味品、乳制品、肉类、软饮料、咖啡：您只能想象这个大型工业集团的活动有多么广泛。你可以想象它作为生产者的地位有多大 加工食品，在一个人们越来越意识到这一事实的时代正面临着风险 它们实际上是有毒的. 为此，卡夫亨氏明白它必须发起一场战斗，以获得热量、钠、糖和饱和脂肪更少的产品。
“尤其是糖，”他说 约翰·托平卡，卡夫亨氏研究战略主管。“我们需要到 2025 年大幅减少它们 “。
你需要努力工作
卡夫亨氏已于 2018 年与 威斯生物启发工程研究所 来自哈佛大学，这是一家利用生物设计创造新解决方案的机构。目标？开发新技术和新工艺，在不影响口味的情况下降低产品中的糖含量。这是非常困难的事情，因为糖不仅仅提供甜味。它们使烘焙食品褐变（焦糖化）、使果酱和蜜饯等涂抹酱增稠、创造酸性环境以防止食物腐败等。对于这个问题，令卡夫亨氏惊讶的是，Wyss 创始董事 Dr. 唐纳德英伯，回答了另一个问题：
创造糖替代品真的是最好的方法吗？如果我们研究糖对身体的影响会怎样？
这是一项巨大研究活动的开始，其新目标是：不是消除糖，甚至可能不是减少糖。让他们更健康。“我们以为我们带着一个不可能的问题来到 Wyss，但他们用一个更疯狂的想法来解决它， 骰子 朱迪思摩卡，卡夫亨氏技术发现与开发主管。
对你有好处的糖，不可能。 或不？
Wyss 团队由 唐·英格柏、吉姆·柯林斯、大卫·沃尔特 e 戴夫韦茨，选择利用自然界中存在的一些酶：植物用来将糖转化为纤维的酶。这些酶可以添加到食物中，而不改变其糖含量或甜度，但一旦进入肠道就会将其转化为纤维。您理解正确：这项技术不仅会减少血液中糖的吸收，而且还会产生有益于肠道健康的益生元纤维。
很棒的想法，但纯粹是理论上的。 “我们不仅仅希望我们的解决方案在技术上是合理的，”博士解释道。 亚当塞赛，高级工程师和监督该项目的团队成员。 “我们希望它能够真正能够在食品生产的现实中发挥作用。毕竟，仅在实验室中有效的解决方案有什么用呢？”呃。的确。
所以呢？
研究开始四年后，我们不知道这条路是否正确。然而，我们知道 Wyss 团队 已成功开发出这种酶。 这种酶可以添加到现有的食品中，而无需修改配方：它在工业食品加工过程中保持完整，即使在高温下也是如此。他做得怎么样？使用封装方法确保酶保持完整，直到暴露在 pH 值升高的情况下，例如在从人的胃到肠道的过渡过程中发生的情况，酶在肠道中被激活并开始将糖转化为纤维。
但这行得通吗？ 简单的回答是：是的，它有效。 复杂的答案是：光有效果是不够的。 还必须评估其对人体机体、消化和其他元素的长期影响。 出于这个原因，Ingber 的实验室目前正在小鼠身上测试酶产品，以评估其随着时间的推移对活生物体中膳食糖分的影响。 然后，这位科学家希望创办一家初创公司，将这种产品销售给所有食品公司，而不仅仅是卡夫亨氏。
那将是历史上最甜蜜的新闻故事之一，你不觉得吗？
