在《细胞代谢》杂志上发表的一项独一无二的研究中 一组研究人员表明，以超级加工食品为基础的饮食可以安全地增加体重，而尽管脂肪和糖的摄入量相同，但不包括加工食品。
该实验将 20 名健康成年受试者分为两组：一组采用以水果、蔬菜和坚果等未加工食品为主的饮食，为期两周，另一组则吃面包、香肠和其他加工食品。
两种饮食都具有相同量的卡路里，大量营养素，糖，钠和纤维。
“我对这项研究中出现的证据感到惊讶，” 解释 凯文·霍尔，其中一位作者， “因为我认为通过提供相同量的脂肪、蛋白质和碳水化合物，两种饮食之间不会有明显差异”。
经过两周的分析，超加工食品组平均每天吸收约1多种卡路里，平均体重增加了500公斤。 此前的研究将体重增加的原因归因于加工食品中含有的糖、脂肪和盐， 但这项研究改变了观点：在这种差异的基础上，存在一种尚未解释的机制。
“结构性”假设
“加工食品本身的感官特性或密度可能会导致人们吃得更快：这意味着我们的胃肠道没有足够的时间向大脑发出饱腹感的信号”
每组的血液样本还显示其他元素： 在摄入未加工食品的受试者中，PYY 激素（一种天然的食欲抑制剂）会增加。
一些疑问
尽管非常有趣的研究的最大局限性在于对超加工食品和未加工食品的区别：在各个方面都缺乏官方分类。 甘特·库恩勒雷丁大学的营养专家认为，“加工食品”的定义已成为用于描述所有“有毒”食品的通用类别，而经常加工食品对于其保存和适口性来说是重要且必要的。
“根据该研究作者使用的 NOVA 分类，食品的冷却和包装使其已经经过加工。因此，黄油和奶酪是“加工”食品。 “超加工”的定义完全是任意的。”
甘特·库恩勒，雷丁大学
但是，本研究中的研究人员将这些最初的分类困难考虑在内，并宣布他们希望改善饮食中食物的分布，这些食物将在以后的研究中进行管理。
“我们需要知道超加工食品的哪些方面会改变人们的习惯和热量吸收，从而导致体重增加，” 霍尔说。 “下一步的研究将通过重新配制的饮食来进行，以使可以在这一机制中发挥更大作用的食物成分更加清晰和可识别”。
