可生物降解的口香糖、鹰嘴豆甜点和可可豆饮料:今年所有食品均获得关注生态和便利的食品博览会认可。
尽管SIAL(我的几个客户参加的一次大型国际食品博览会)由于冠状病毒大流行而被取消,但它在遵循传统的同时仍对未来的食品授予奖项, 年度最佳创新产品。 “已经延续了50多年的传统”。
一个经常被指控提供劣质食品,富含脂肪,糖或转基因成分的行业,正朝着对生态负责的社会趋势发展。
更加环保的桌子
在测试的500种新产品中,有许多给我留下了深刻的印象。 从黑大蒜到“肉类”肉丸,SIAL评审团都为富含蔬菜,更简单,更健康,添加物更少,并符合道德,环境和社会价值的产品所震惊。
金牌为 革新 去了意大利博康的一些冷冻面。 含70%蔬菜的饺子和非常少量的配料:菠菜,螺旋藻,豌豆和绿茶。
法国公司Triumph凭借其产品荣获铜牌 纯素口香糖 不含糖或阿斯巴甜,并在三周内降解。它由来自 Sapotillier 树的天然橡胶制成。对于那些清洁课桌和电影院座位的人来说是个好消息,显然对于我们的鞋底来说也是如此。
我们在包装上还很晚
但是,在包装方面,环境转变已大大放缓。 我们非常了解罪魁祸首:塑料,由于消费者担心COVID-19大流行引起的恐惧,塑料卷土重来。
幸运的是,使用新口味或浓烈口味的二流食品的趋势有助于减少浪费。例如,他们在我身上取得了进展 用精酿啤酒的谷物制成的饼干.
还有瑞士公司 ko子 不含酒精的可可豆饮料获得启动奖。
鹰嘴豆、橙皮和花粉
欧洲食品工业学生奖授予了两名葡萄牙年轻人 水基甜点是一种从烹饪鹰嘴豆中获得的粘稠液体,富含蛋白质。他们将其与橙皮和蜂花粉等成分混合在一起。
他解释说,“这种发酵甜点结合了可持续发展和健康”,因为其中含有可供糖尿病患者食用的梨和富含碳水化合物的蔬菜 多米尼克·拉德维兹(Dominique Ladeveze),由谁来协调奖项。
“年轻一代未来的食品趋势是采用不那么受欢迎的食材并增加价值,”他补充道。
因此,这也是二等奖,由希腊队以 由橄榄果渣混合水果和蔬菜制成的面粉面包棒。
未来的食物:新趋势
他说,COVID危机加强了一些趋势,包括向价格实惠的食品和肉类替代品的推销。 Xavier Terlet, Proteines XTC小组的总经理,该小组跟踪SIAL的市场趋势。
他表示,由于预期经济放缓,许多特色产品将以尽可能低的价格出售。 Terlet 表示,该行业面临的挑战“是以最具竞争力的价格为最多的人提供服务”。
最后值得注意的是:以蔬菜为基础的肉和鱼替代品仍然很流行。
我仍然觉得这很讽刺。 当您看到为使肉类替代品看起来像肉类而付出的所有努力时,即使它们是为纯素的客户准备的,您也想知道为什么他们会竭尽全力复制动物产品。