在一家意大利酒吧（希望价格实惠），在喝一口雪碧和大笑之间，迟早你会发现自己正在啃它们：羽扇豆。 这些咸味且营养丰富的豆类既非常古老又非常现代。 非常古老，因为它们在地中海沿岸已经被食用了数千年。 非常现代，因为由于划时代的转变，它们可能成为我们食品未来的绝对主角。
在羽扇豆中发现“甜味基因”可以使羽扇豆成为未来主要的“超级食品”。现在我会告诉你原因。
未来的豆类
羽扇豆不仅仅是酒吧小吃。它们是营养宝藏，富含蛋白质和纤维，碳水化合物含量低，血糖指数低。只有一个小问题：其中一些由于含有生物碱而“非常”令人不愉快。
今天，一个国际研究小组首次确定了导致羽扇豆生物碱含量低的“甜味基因”。这一发现发表在《科学》杂志上（我把它链接到你这里）可以更容易地生产出更美味、更可口的植物。 想象一个羽扇豆像蜂蜜一样甜的世界...... 好吧，也许不太像蜂蜜，但绝对比以前更甜。
对甜蜜的永恒追求
大约 100 年前，德国种植者发现了一些自然突变，生产出苦味生物碱含量低得多的羽扇豆。 他们生产了甜的白羽扇豆品种（羽扇豆）、窄叶羽扇豆（羽扇豆），以及不太常见的黄色羽扇豆（羽扇豆).
经过不懈的努力，“给了我们”像现在这样的羽扇豆，但还不足以使它们成为“通用”食物。老实说，在过去 50 年里，羽扇豆作为农场动物的食物变得越来越普遍。然而现在，事情可能会发生很大的变化。
超级羽扇豆来救援
研究人员由 马修·纳尔逊 研究了苦味和甜味品种中生物碱的生物化学。 研究小组分析了 227 个品种的白羽扇豆，并测试了它们的生物碱含量。 然后，他们与法国的同事一起寻找羽扇豆基因组中的标记，并将生物碱的高低水平与遗传学联系起来。
最终，他们发现基因中的单个序列变化与生物碱水平的变化之间存在非常密切的联系。这仅意味着一件事：期待已久的“甜味基因”的发现。
卢皮尼 (Lupini)，特别签名文斯
有了这一发现，种植者现在有了可靠的遗传“标志”来知道他们正在种植哪些菌株。对他们来说，持续种植甜白羽扇豆会容易得多，公司已经在关注这一点。
必须说，这个机会是诱人的：在昆虫、实验室种植的食品替代品和因气候变化而面临风险的食品之间，能够依靠这种蛋白质含量如此高的“简单”食品供人类食用是一种幸福。从天堂。
羽扇豆的未来是光明而甜蜜的。 它们很快就会突破局限，融入各种食物中，并以可持续的方式为我们提供有价值的蛋白质。 那你明白了吗？ 下次你喝啤酒时，你知道该搭配什么:)
