我的工作很幸运，也为众多客户中的大型运营商，食品生产商和餐馆服务：由于冠状病毒，他们中的许多人正在改变全部或部分运营动态和策略。
除了毫无疑问的负面影响 流感大流行，对情况的反应全在选择和实验领域。 如果确实冠状病毒也将影响饮食的未来，那么可以肯定的是，这种形式是从今天开始的。
没有人比餐馆或比萨店更了解。 饭厅是封闭的，一旦重新开放，它们将看起来不一样。 迁移到基于增强交付服务的外卖模式是必要的，但它可能无法弥补所有的销售损失。
这就是为什么最近，餐馆正在远离正常范围的地方进行试验，以寻找在全球流行病和濒临崩溃的行业的双重打击中生存的方法。
因此，在制定战略和预测之前，必须先观察世界上正在发生的事情。
卖杂货是一种方式。
例子： 快餐连锁店Subway（三明治和沙拉）本周 宣布 地铁杂货店的诞生。 这是您可以直接从Subway供应链购买食品的商店。 面包，冷冻汤，装在袋子里的生菜，培根。 可以在地铁三明治中习惯找到的所有成分都可以以不同数量购买。
此举是获得目前杂货店中可能没有的消费品的一种方式（可能是由于“恐慌性购物”）。更重要的是，它允许连锁店在餐厅因冠状病毒而保持关闭的情况下补充其送货收入。
另一家外国连锁店也紧随潮流：Panera Bread Company，在美国拥有 2000 家门店。这个概念的名字也很相似，叫做“Panera Grocery”。客户可以直接从 Panera 的供应链并通过专用应用程序订购面包、农产品和乳制品等食品。货物也送到您家。简而言之，这是一种“回归基础”：公司允许远程购买成品，也允许远程购买制造成品所需的原料。
其他用例：Just Salad、食物链
在纽约，Just Salad是一间连锁快餐店，供应色拉，冰沙，汤和其他食物。 这个概念？ 不用说：杂货店。 它还将在90分钟或更短的时间内向曼哈顿居民交付基本的家用产品（包括餐巾纸）。
我要说，还会有许多其他这样的倡议。
此刻，大型连锁和小型餐饮企业 他们别无选择，只能使自己的业务适应新格式，以便他们可以增加收入，从而大幅减少销售量。
准备杂货订单和餐包是使员工在此过程中保持忙碌，节省食物浪费成本，维持折扣等级和供应量的另一种方法。
餐厅什么时候会重新开放？餐馆需要额外的食品业务吗？
我绝对说是的。其中一些“额外和附带活动”将在相当长一段时间内保持活跃。因为即使重新开业，餐厅场所也将不再像以前那样。拥挤的场地、狭窄的空间和“家庭”座位的日子将成为过去。场所的容量将比现在低得多，许多人将不再相信外出就餐。
这使得食品企业的额外收入问题成为一个长期选择。
餐饮的未来：小餐馆成为大型连锁店的“微分店”？
其他餐馆也转向杂货店，而不是出售基本食品，而是将餐点分发给不愿在本地用餐的顾客。 德克萨斯州卫生局已经启动了一项试点计划，以出售其餐馆的便餐。 为此，他与当地餐馆合作，由于额外的工作（和收入），其中一些餐馆能够雇用员工。 单一操作： 有点像隔壁的比萨饼店也有来自标志性连锁店的菜肴，例如 Old Wild West.
在某些情况下，杂货店实际上是在自己招聘。 这种情况发生在那些已经意识到自己没有足够员工来满足食品杂货需求的连锁店中。这种“转变”还必然涉及更少的服务员和更多的送货“小马”。
是的，在商店里销售餐厅食品可以保留。确实，餐馆重新开业后很有可能不会按照原来的产能营业。
