每年有六亿人遭受食物中毒。 E。大肠杆菌, 沙门氏菌, 李斯特菌细菌在未煮熟的肉类和加工食品中大量繁殖。虽然市面上已有噬菌体喷雾剂，但它们存在一个局限性：只能作用于表面，内部隐藏的细菌却毫发无损。如今，一个加拿大团队找到了一种简单而有效的解决方案：利用微针穿透食物，将杀菌病毒精准释放到所需位置。对生牛肉和熟鸡肉的测试表明，这种方法可以消灭99,9%的细菌。 E。大肠杆菌。 好球！
载有噬菌体的微针如何工作
将贴片贴在肉的表面。整个过程只需几秒钟。 微针 它们穿透细胞，释放宿主，然后撤退。在细胞内部，数百万噬菌体开始狩猎。它们发现 E。大肠杆菌它们会附着在宿主身上，注入自身的DNA，然后从内部将其引爆。 该研究发表于 科学进展 记录每一步。短短几小时内，99,9% 的细菌即可被消灭。无需抗生素，无需会从表面滑落的喷雾剂。只需病毒，就能像狙击手一样精准地猎杀细菌。
每根针都像缝纫线一样细，只有两毫米长。这位博士生 阿坎莎·普拉萨德 的 麦克马斯特大学 他推断，如果微针能够穿透人体皮肤屏障，那么它们或许也能用于食品。他用真空包装的奶酪、蘑菇、桃子，甚至生鸡肉渗出的红色汁液测试了这种贴片。 它在哪儿都能用。
表面喷溅问题
I 噬菌体 它们是以细菌为食的病毒。对人类无害，但对其他动物致命。 E。大肠杆菌 e 沙门氏菌. 正如我在关于微波炉中细菌的这篇文章中提到的那样微生物能在意想不到的地方繁衍生息。多年来，人们一直使用微生物喷雾剂来消毒食品表面，但效果有限：病毒的蛋白质分子太大，无法穿透食品的三维结构。病毒滞留在食品表面，而细菌却能在内部大量繁殖。
La FDA 已批准使用噬菌体混合物喷洒 李斯特菌 e 鼠伤寒沙门氏菌但根据…… 世界卫生组织欧洲区域办事处（2025年5月）然而，其有效性仍然受限于表面渗透性。真正重要的细菌，那些隐藏在深层的细菌，仍然能够存活下来。
关键数据：99,9%的大肠杆菌被清除
生牛肉被污染 E。大肠杆菌中， 微针 他们实现了3,4个对数单位的减量，这意味着99,9%的细菌被消除。在熟鸡肉上，减量为2个对数单位（99%）。而喷洒在相同样本上的样品呢？减量分别为0,57和0,08个对数单位，几乎没有效果。 这其中的差别并非微不足道：这关乎产品是否安全，以及最终是否会被召回。
该团队还测试了以下鸡尾酒： 噬菌体 多种：T7噬菌体对抗 E。大肠杆菌 以及 FelixO1 对抗 沙门氏菌共同应用。简化：2,2 个对数 E。大肠杆菌 （96,5%）和 1,46 沙门氏菌 （99,4%）。它还能同时对抗多种病原体。
从实验室规模到工业生产
研究人员构建了一个原型，该原型结合了56个补丁。 微针 该产品采用统一结构，共包含1.792根微型针头。其设计理念是将其应用于食品生产线，在不改变产品风味、气味或质地的前提下，对整个产品进行消毒。食品的感官特性将保持不变。
泽纳布·侯赛因杜斯特引领着对以下方面的研究： 噬菌体 一 麦克马斯特解释说，下一步是测试 微针 对抗导致食品腐败的细菌。不仅能保障食品安全，还能延长保质期。不过，首先需要获得监管部门的批准。食品领域的审批速度可能比医疗应用领域更快。
技术解决了困扰人们数十年的问题：如何将…… 噬菌体 在真正需要的地方。喷洒杀虫剂是一种折衷方案。 微针 它们就是行之有效的解决方案。数据也证明了这一点。
