一组意大利研究人员透露，包装中的一种特殊成分和装置可以延长新鲜意大利面的保质期。
通常，经过热处理的新鲜面食的保质期约为 30-90 天（前提是储存充分）。然而，通过采取双管齐下的方法，包括新的包装制度和添加“好”细菌，研究人员能够将这一期限延长至 120 天。
长寿面食
在他发表在《微生物学前沿》杂志上的研究中（我在这里链接)，该团队表示开发可以帮助抵消 食物浪费。它还将“通过刺激现有生产模式的创新，为经济和环境带来潜在的好处”。
研究人员与阿尔塔穆拉的一家意大利面工厂合作，制作了 144 个又短又薄的意大利面样品。在意大利，我们称它们为“trofie”（与香蒜酱搭配非常美味！）。意大利面样品分为 3 组，每组 48 个单位。
第一组 采用常规薄膜包装，包装气氛为20%二氧化碳至80%氮气。
第二套 它采用不易渗透水和氧气的薄膜进行包装，气氛由 40% 二氧化碳和 60% 氮气组成。
第三套 48 个面团样品使用了第二组的条件，但此外，面团中还添加了多菌株益生菌复合物。样品全部保存在4°C。
结果
传统包装的意大利面在 90 天的储存期内表现出二氧化碳水平下降。 并且可见霉菌的生长。 两组“实验”样品显示出近乎稳定的气氛，并且在 120 多天内没有霉菌生长。
因为？ 很快说道。 在传统储存的面食中，耗氧微生物的水平在 90 天的过程中有所增加。然而，在其他面食样品中，这些水平仍然较低（在添加益生菌的面食中创下了“记录”）。
医生 弗朗西斯卡·德利奥 意大利国家研究委员会的 CNR 和该研究的合著者证实，新方法完全符合已经生效的法律。
它已经与参与这项研究的面食工厂进行了测试。事实上，这项研究是从分析公司的需求开始设计的。
弗朗西斯卡·德利奥, 北车
新鲜意大利面更长，接下来的步骤
Leo博士补充说，尽管已经考虑了创新的成本，并且参与研究的公司已经批准并在其工厂使用该工艺，但尚未进行中长期可行性分析。
益生菌面食会贵很多吗？研究人员补充道：“当然必须考虑到，成本（主要与益生菌相关）可以通过产量的提高来平衡。” “具有扩大销售市场的可能性”。
我相信这个。 将意大利面等流行食品的保质期从 50% 提高到 400%，并且不含防腐剂，是近期食品供应链的一道非常美味的菜肴。
