在烹饪中，盐几乎就像魔法一样：加一点盐，几乎可以立即改善几乎所有菜肴的味道，但这种廉价而丰富的成分有一个明显的缺点。你为一切付出了代价，你也知道代价：盐对你有害。盐是不好的，不好的，不好的。
具体来说：过多的钠对你有害，钠是构成盐（也称为氯化钠）的两种主要元素之一。
许多研究已经调查了水平之间的联系 饮食中钠过多和健康问题：首先是心血管疾病的风险增加。与此同时，其他研究也追踪到 钾缺乏对健康的影响 在人们的饮食中，这也会对血压产生负面影响。 钠过多，钾缺乏：两个问题。
改变盐，改变世界。
有一些产品（在许多超市很受欢迎）可以缓解这两个问题：盐替代品，其味道相同，但钠含量降低，钾含量更高。 然而，需要更多的研究来排除它们对中风和心脏病的影响，因此它们的有效性仍然存在疑问。
今天， 一个巨大的工作室 在中国进行的研究似乎表明，几乎每个人都将从盐转向盐替代品中受益。
世界上几乎每个人吃的盐都比他们应该吃的多。 如果在世界范围内用盐替代品代替盐，每年将有数百万人过早死亡。
布鲁斯·尼尔，澳大利亚乔治全球健康研究所的流行病学家。
该研究
对于本研究，其结果 在 NEJM 上报道, 尼尔和他的团队调查了 中国农村超过 20.000 名村民，招募有中风或低血压病史的参与者。这些人总共来自 600 个村庄，平均年龄约 65 岁 在流程开始时。在实验中，一半的参与者在试验过程中获得了免费的盐替代品。
给予参与者的盐替代品中钠和钾的添加量较少。鼓励参与者比平常使用盐更节约地使用它，以最大限度地减少总体钠含量。与此同时，另一半参与者作为对照组，一如既往地在烹饪和准备食物时继续使用盐。
结果
到研究结束时，这两组人的健康结果形成了鲜明的对比。
总的来说，实验开始大约五年后， 超过 4.000 名参与者死亡，超过 3.000 人中风，超过 5.000 人患有某种主要心血管事件 – 令人悲伤和不幸的结果，但考虑到他们在过程开始时的年龄和健康状况，这并不意外。
然而，在研究结果中，替代组发生中风的可能性显着低于常规盐使用者（29,14 年 33,65 次事件对 1000 次事件），以及发生主要心血管事件（49,09 次、56,29 次事件对 39,28 次事件）和死亡的可能性（44,61 个事件对 XNUMX 个事件）。
研究人员表示，他们的发现有效证实了中国之前的模型。模型表明，全国范围内的盐替代品每年可以挽救约 460.000 万人的生命，只需预防因过量钠摄入对健康造成的影响而导致的过早死亡。
每年只需更换盐即可挽救数百万人的生命.
盐替代：我们需要努力
这些保护作用的潜在障碍可能是由于不同国家的食物生产方式不同。
在中国的农村，加工食品的使用并不多。饮食中的氯化钠几乎只在日常食物准备过程中添加。相比之下，在世界大部分地区，商业食品保存会在饮食中添加大量氯化钠。因此，使用替代品并不会减少很大一部分盐的摄入量。 怎么办？
一个答案可能是不仅在家庭厨房而且在工业厨房中更换盐， 生产商业加工食品的地方。
费用呢？
研究人员表示，就成本而言，没有太大区别。氯化钠替代品的成本高出约 50%，但考虑到厨房所需的量，替代品的价格相当实惠，尤其是考虑到其优点。
