去年春天,当世界领导人就气候紧急情况举行虚拟峰会时,另一个主要国际组织的成员也忙于处理温室气体排放问题:啤酒厂。
首席执行官 喜力 宣布了公司的承诺 到 2040 年实现完全碳中和。 其他制造商也纷纷效仿。总而言之:最古老的行业之一正在竞相(很快)变得更加环保。怎么做?越来越多地提到减少饮料碳影响的可能性是暂时去除水(每种啤酒的 90% 至 95%)。
啤酒(暂时)没有水:为什么?
除了农业和制冷之外,许多与啤酒相关的排放还来自将小桶和其他大型容器运送到市场的过程。众所周知,现有的物流基础设施并不是很环保。 “我们无法走出去改变交通的样子,”他说 凯蒂·华莱士(Katie Wallace)美国精酿啤酒领先企业新比利时社会与环境影响总监。这就是为什么啤酒制造商正在探索新的“创意”技术来减少运输需求。 如前所述,一种可能性是生产浓缩形式的饮料,稍后再添加水。
一家公司叫 可持续饮料技术 (SBT) 他发展了 酿造之声,一种用比平常少得多的水生产啤酒的机器。该系统采用“巢式发酵”工艺来生产一种“浓缩啤酒”。
生产“浓缩啤酒”的机器是如何工作的?
首先,机器酿造标准啤酒。其次,他去除酒精,最后添加一批新的麦芽汁(从谷物醪中提取的含糖液体)以进行进一步发酵。该过程重复多次,产生粘稠的浓缩物,据该公司称,这种浓缩物比完全水合的啤酒芳香得多。然后,可以将这种浓缩物和去除的酒精储存在两个单独的袋子中,并放入可回收的盒子中进行运输。运输后,添加水:将装有酒精的袋子重新混入浓缩液中,或者在无酒精啤酒的情况下将其留在外面。
“浓缩”啤酒包装的重量和体积仅为其六分之一,并且消除了与包装、运输和冷藏相关的大部分温室气体排放。
与罐头或瓶子相比,更大的密度使您可以为每次装运运输更多的啤酒。 第二 帕特·塔特拉SBT创始人兼首席技术官,专注旅行的一种方式 效率比小桶高八倍。 而且它们可以冷冻而不影响最终产品。
它不是唯一正在测试的设备
瑞典公司阿法拉伐也有一款名为 雷沃斯 (与麻省理工学院合作生产)它使用反渗透来浓缩已经酿造的啤酒以及葡萄酒或苹果酒。
该技术长期以来一直用于通过迫使液体穿过孔径极小的膜来过滤污染物。但在 Revos 机器中,高压、低温过程会去除啤酒中的水,留下浓缩的酒精和香料。它的发明者、工程师和商人 罗南麦戈文, 指出这种浓缩物大约是 运输效率提高五倍。
如何从酒精和香气的浓度恢复到“正常”啤酒?
当啤酒浓缩物到达目的地时,另一台专门设计的机器将准备其消费。 SBT 和阿法拉伐拥有自己专有的水龙头系统,可以向饮料中添加过滤水和气泡。 SBT系统可以调节每杯饮料的酒精含量。换句话说,可以通过决定啤酒的度数来喝相同版本的啤酒:这可能是饮酒方面的一个有趣的选择。一旦恢复到啤酒状态,饮料就可以在当地储存在小桶、瓶子或罐子中。
我知道,鉴赏家正确地皱起鼻子。 与此类似的系统也用于运输糖浆形式的软饮料,但啤酒是一种更复杂的饮料。 它有一种文化,有着悠久的历史:2.0 啤酒商必须证明用浓缩物生产的啤酒与传统啤酒一样好,这并不容易。
然而,已经迈出了第一步:使用 BrewVo 生产的无酒精啤酒在过去两年中已经在行业博览会上获得了两个奖项,甚至在一些老牌精酿啤酒厂面前完成了。
这种生态解决方案不乏热情的“传播者”。
虽然赢得几项比赛表明 BrewVo 可以生产优质的无酒精啤酒,同时与传统啤酒竞争,但酒精呢?去除酒精然后添加回来是否能够始终生产出同样美味的全浓度啤酒?
缺点:众所周知,啤酒行业在采用创新方面进展缓慢(例如,精酿啤酒商花了几十年才开始选择罐装啤酒而不是瓶装啤酒)。优点:啤酒行业 幸运的是 采用创新的速度缓慢。
然而浓缩啤酒的进步仍在继续:这两种机器(BrewVo 和 Revos)可供商业生产商使用,制造它们的公司确保啤酒厂在一到三年内收回在它们上花费的资金。这样的标准需要多长时间才能开始在市场上大量出现?
再利用呢?
当然,还有其他方法可以使运输过程更具可持续性。 例如,确保玻璃瓶实际上被重复使用,而不是最终进入垃圾填埋场的系统。 不幸的是,这就是目前几乎三分之二的玻璃产品所面临的结局。
无论是广泛的物流重新安排,还是酒精和调味浓缩物,啤酒的包装和运输都是可持续发展的最后一英里:我们也需要快速解决这个问题。