与其总是寻找新的甜味剂，研究还侧重于“黑客”糖使其“健康”并且不会对身体造成伤害的可能性。
说“健康糖”似乎是一种矛盾，但以色列的一群食品科学家并不这么认为。该团队相信他们已经破解了减少糖摄入量的关键，并且（幸运的是）无需放弃甜食。 总之？ 他们正在重新设计相同的糖。
我们能吃多少糖？
当糖作为健康、均衡饮食的一部分时，实际上是一件好事。它为身体提供即时能量，并帮助身体储存能量供以后使用。世界卫生组织建议每日糖摄入量不超过25克，低于每日总能量的5%。然而，大多数人远远超过这个数额。
我举一个“随机”的例子，让我们说： 美国人平均每天消耗约 70 克糖，每年总计 26 公斤（57 磅）。我们吃的大多数包装和加工食品中都隐藏着糖。随着肥胖率持续上升，杂货店的货架上摆满了含有各种甜味剂的产品。它们通常是姑息性、暂时性甚至有害的解决方案。
那么：“健康”糖存在吗？
不出所料，我们的西方社会存在糖消费问题。 糖是一种令人上瘾的物质。 它是一种药物，当大量食用时 它甚至导致禁欲 类似于在吸毒者中观察到的情况，尤其是可卡因成瘾者。
过量摄入糖分会对我们的健康造成灾难性的影响。 高血压、糖尿病和脂肪肝都与食用它有关。 我记得，疾病会导致患心脏病和中风的风险高得多。
常识表明，我们在超市购买产品时是有意识的。 比较食品标签和选择添加较少糖的产品可以产生真正的不同。 用新鲜水果代替甜食并取消软饮料也可以大大减少消费。
然而，坚持更健康的习惯往往说起来容易做起来难。 出于这个原因，许多人决定寻找一种既保留甜味又消除负面健康后果的糖替代品。
寻找最健康的甜味剂
阿斯巴甜、甜菊糖和木糖醇 它们经常被宣传为健康的糖替代品，在很多方面都是比糖本身更好的选择。 但这些替代品在口味和营养方面仍然缺失。
阿斯巴甜
它已成为当今市场上最常用的人造甜味剂之一。阿斯巴甜存在于数千种产品中，已获得 FDA 和 WHO 的批准。但也有强烈的质疑声： 一些研究 声称过量食用这种甜味剂会增加患癌症、多动症、抑郁症甚至癫痫的风险。
甜叶菊
另一种受欢迎的选择是甜叶菊，通常被认为是最健康的糖替代品之一：它具有天然来源，几乎不含卡路里。尽管有这些不容置疑的好处，但许多人发现甜叶菊的味道还有很多不足之处。
木糖醇
它的甜味与糖非常相似，仅含有其热量值的三分之二左右，但由于其对狗的毒性，许多家庭避免使用它。 是的，我知道，在狗身上。 我有什么要告诉你的。 另一方面，有一个事后的想法：如果它伤害了我忠实的朋友，它也会伤害我。
认识到人造甜味剂的缺点后，最健康的方法是转向蜂蜜、未加工的蔗糖或椰子糖。 虽然这些选择看起来更好，因为它们更自然，但对身体没有太大影响——如果摄入过量，它们会带来与普通糖相同的健康风险。
所以让我们重新发明糖本身
如果最健康的糖替代品实际上是糖本身，经过一些修改会怎么样？ 杜克·麦托克 国际食品科技公司表示，终于找到了一种平衡口味与健康的甜味剂解决方案。不过，该公司的食品技术人员并没有寻找替代糖的方法，而是致力于重新创造自己的化合物，使其食用起来更健康。
在我尝试解释其工作原理之前，重要的是要知道人们只能品尝到他们摄入的糖的一小部分。与苦味和酸味相比，对甜味的敏感度相对较低。这也是食品生产商增加产品中“甜粉”添加量的原因。
解决方案”
解决这个难题的方法是重建糖化合物以增加其甜度，因此它可以在数量少得多的情况下产生相同的效果。 专注于蔗糖分子，研究人员加入了二氧化硅以增加分子的表面积。
这使消费者能够体验到更多的单位甜味。 从本质上讲，它诱使大脑认为它摄入的糖分比实际多得多。
获得的产品，更名 我相信糖，已获得24项专利。 试验表明，对于同一种风味的多种食品，它可以将含糖量降低30%至50%。
相同的物质，更“上”的衣服
DouxMatok 研发副总裁， 大卫·特西维恩，解释说：“我们技术的独特之处在于甜味仍然来自单糖，因此我们可以复制相同的体验。”
像这样的产品，基于一种旨在重新设计糖的方法，可能会改变食品生产部门。 它们还可以帮助加工食品更有营养，为纤维和蛋白质而不是甜味剂留出更多空间。
