研究小组采访了来自巴西、德国、印度、英国和美国的 5.054 名消费者。目的？了解他们对不含动物的奶酪和乳制品的看法。
La 精准发酵 这是一个通过微生物生产特定蛋白质的过程。通过插入牛 DNA 的复制片段，微生物产生牛奶蛋白来制作奶酪。该过程比使用动物生产蛋白质更有效。最重要的是它避免了工业化畜牧业的负面影响， 占所有温室气体排放量的 18%。
研究结果， 发表在杂志上 可持续粮食系统的前沿，表明世界各地的消费者已经准备好使用由微生物产生的真正牛奶蛋白制成的奶酪。
真正的奶酪，没有农场
在所有国家和所有年龄段， 79% 的消费者 愿意尝试精密发酵衍生的奶酪。 71%的人愿意为这些产品付费（这也是一个不可忽视的数字）。所谓的 ”弹性主义”表现出对这些产品的最高热情。
正如我们看到近年来植物性牛奶在牛奶市场中占据越来越大的份额一样，我们现在看到消费者已经准备好接受一种新型的无动物乳制品。
克里斯托弗·布莱恩特, 博士, 巴斯大学
看到包括年轻人在内的不断增长的消费者群体推动无动物奶酪的采用，这是一个很好的指标，表明这些产品将吸引远远超出当前纯素奶酪利基市场的消费者。
市场准备“柔性”革命
结果强调，消费者了解与当前纯素乳制品相比，口味的巨大改善，同时也表明他们认识到无动物乳制品的环境和道德效益，这导致比排放量减少 85-97% 温室气体 与传统乳制品相比。
底线：大多数奶酪爱好者认为目前的素食产品远不及满足他们需求的风味或功能水平。
精确发酵将有可能改变这种状况并在不涉及动物的情况下生产真正的奶酪。
