来自南乌拉尔国立大学的俄罗斯科学家团队和他们的埃及同事发明了两种对抗贫血的功能性食品。
它是一种富含铁和蛋白质的面包和饮料，有助于治疗贫血和增强免疫系统的其他矿物质。
关于功能性食品的创造和益处的论文发表在《食品加工与保存和植物杂志》上。
功能性食品：瓶子和餐桌上的健康
由教授领导的国际科学家团队 索比·艾哈迈德·阿扎卜·苏哈伊米 开发了一种“真血”。一种真正“造血”的饮料，可以改善健康和饱和度。像这样的功能性食品可以发出声音并完全扭转一种趋势（无论如何下降）：美味但“丰富”且重的食物。
从消费习惯转变为 健康的食物 餐饮技术和组织部的研究人员寻求创造新的健康食品。
对抗贫血的全面战争
科学家最近的研究成果旨在对抗贫血和营养不良。这些痛苦的情况在现代世界很常见，您可以通过补充营养（例如功能性饮料和食物）来摆脱它们。
真血
在 Al-Suhaimi 教授的领导下，一组研究人员创造并测试了一种特殊的发酵甜菜根汁，用于治疗和预防贫血。
果汁是甜菜提取物，牛奶和益生菌的混合物。 这是为此目的创建的第一款发酵饮料。
“应该记住，我们没有创造药物，而是天然功能食品。此汁可补充体内铁、锌、锰、钙的缺乏。一份饮料可以满足这些矿物质的全部需求。其碳水化合物含量较低。这将有助于克服贫血并改善消化，”他说 索比·艾哈迈德·阿扎卜·苏海米体育、旅游和服务学院公共餐饮技术与组织系教授。
“铁”面包
第二种抗贫血的功能性食品是藜麦面包。将这种假小麦制成的面粉添加到小麦粉中以生产这种食品。通过实验，科学家发现 烘焙产品的比例高达30％，保留了藜麦的营养成分。 以这种量（30％），藜麦从未用于烘烤面包。
在这种超级面包中，氨基酸含量增加了两倍，铁含量增加了三倍，维生素和矿物质含量更高。 每天吃300克这样的面包就可以补充产品中所含的全部营养成分。 100 克保证与其他“丰富”产品（例如肉或鸡蛋）结合使用时获得相同的效果。
“在这项研究中，我们重点关注经常患有贫血和营养不良的孕妇和儿童的需求。这种面包将帮助他们应对这些问题。此外，尽管添加了藜麦，但这种面包的价格还是可以接受的。即使是低收入的人也能购买它，”Al-Suhaimi 教授解释道。
参考文献： 伊曼·阿卜杜（Eman Abdo）等。 甜菜的营养评估（β寻常型）及其在功能性饮料中的潜在应用（2020）。 DOI：10.3390 /植物9121752
Sobhy El-Sohaimy A.等。 功能性面包加藜麦粉的开发和表征，《食品加工与防腐杂志》（2020年）。 DOI：10.1111 / jfpp.15180
