遗传学家、Impossible Foods 创始人兼首席执行官帕特·布朗 (Pat Brown) 表示，他有信心到 2035 年我们可以用食品技术取代动物的使用。
在Web Summit会议的间隙， 帕特·布朗 他接受《华盛顿邮报》采访时显得相当坚定。 “我们的使命是到 2035 年用食品技术完全取代动物的使用。我们非常认真，并且相信这是可行的，”他说。
雄心勃勃的目标
当我创办这家公司时，我有信心我们会成功，现在我更有信心了。当今食品行业的游戏已经结束。他只是还不明白
帕特·布朗，不可能的食物
根据布朗公司的说法，每次你吃一个不可能的汉堡而不是牛肉汉堡时， 土地浪费减少 96%，水减少 87%，二氧化碳排放减少 89%。
布朗承认，环境问题不足以诱使人们改变饮食。 这就是为什么他的公司决定采用其他方法的原因。
“我们采取新方法的全部原因是我们依赖于生产人们必须喜欢的产品。不关心气候变化的消费者“只会”选择美味、方便、营养价值高的食品科技产品。对于许多人来说，可持续性只是一个额外的好处，”他说。
对于许多人而言，但并非对所有人而言。 我认为，在尝试食品技术产品的选择中，可持续性即使不是主要因素也将具有很高的重要性。
少吃些肉，还是零吃对地球有益？
到目前为止，破坏的最重要因素是 气候变化。 除此之外，还有 全球生物多样性，而利用动物作为食品技术则让情况变得更糟。
“我们需要摆脱它们，”布朗说。 “就给世界带来的利益而言，这比替代化石燃料重要得多。”
到2035年的食品技术：有可能吗？
食品的未来也与科学和生物化学有关。不可能汉堡背后的东西非常有趣，因为它也告诉了我们一些关于我们的事情。
饮食主要是大脑中发生的一种感官体验。 为了实现这一目标，科学家必须思考一个问题，即如何使大脑发出与某些有益事物有关的信号，然后将其与肉类消耗联系起来，即使所涉及的食物不是来自动物，而是来自植物。
简而言之，（至少按照布朗的说法，Impossible Foods 的目标是）是准备一种人们可以吃的素食汉堡，获得与吃牛肉汉堡完全相同的体验。包括声音、视觉、嗅觉和味觉。
从这个角度来看，我们甚至可以谈论“神经科学”食物，而不是素食。该产品源于对一个关键问题的回答：什么使肉成为“肉”？
是什么让肉成为“肉”？什么是血红素？
为了回答这个问题，食品技术研究人员已经分解了一块牛肉。 分子分子。 他们确定了肉类风味背后的重要分子。 叫做Eme。
血红素是一种 必不可少的化合物 它含有铁，存在于生物中。人类和其他动物的血液中天然存在的血红素浓度相当高。在许多植物中，它的浓度也低得多。
出色地。 Impossible Foods 表示，血红素使肉尝起来像肉。血红素还使肉呈粉红色，并使血液呈红色。煮熟后会变成棕色。就像肉一样，走吧。
如果不是来自动物，哪里可以找到血红素？
血红素可以从大豆植物的根中提取。那里 血红蛋白 大豆是 Impossible Foods 使用的血红素。其他人则从萝卜中获取。
那其他成分呢？ 食品技术专注于组织化小麦蛋白，以重现牛肉的肉质质感。马铃薯蛋白用于酥脆的外皮。为了得到看起来像脂肪并且在烤架上发出嘶嘶声的东西，需要添加非常小的椰子油片。
其结果是产品具有牛肉的外观、质地和风味。 大脑无法区分牛肉汉堡和非牛肉汉堡的过程的起点。
如果我们考虑那些直接专注于蔬菜产品的人的份额，那么像不可能汉堡这样的产品就适合那些吃肉的人。
素食主义者不再喜欢肉或看起来像肉的东西。
我说，肉食者有另一种选择，它不仅能提供相同的感官体验，而且代表一种可持续的、更健康的食物选择，对他们、动物和地球都有好处。
