我们知道Covid-19如何在2020年改变了食客的习惯。 这是将会改变的东西，并且在2021年仍然会改变。
我们知道食客的需求已发生变化：Covid-19大流行凸显了我们许多人中的美食家或大厨。 如果到2020年，食客们第一次感到舒适和怀旧，在2021年的饮食趋势中（甚至是在家），我们将看到受健康和福祉启发的烹饪产品和鸡尾酒的回归。
这是餐饮的过渡阶段和一些即将到来的趋势.
2020年：
自制食物可以带走
人们对优质“自己动手”食品的需求不断增加，这些食品可以通过简单的说明在家中轻松准备或重新加热。消费者订购即热汤、三明治套装和外带鸡尾酒，只需将配料组合起来，加冰即可享用。
色拉差
健康的绿色初熟水果是受新冠疫情打击最严重的水果之一。数据显示，从 3 月到 9 月，沙拉是所有餐厅食品采购量下降幅度最大的食品之一。在欧洲各个国家，顾客以舒适为名，开始转向甜味和咸味的常青树。巴塞罗那的芝士蛋糕，曼彻斯特的汉堡和烤奶酪。
2021年：
含绿色碳水化合物
一年的禁食和舒适食品，使它的形状得到了祝福。 是时候让健康食品再占上风了。 回到社交关系后，没人喜欢看起来像热气球的前景。 在2021年的餐饮趋势中，采用新鲜食材的健康菜肴以及更多的素食主义者和素食主义者。
下一个圣诞节假期可能标志着狂欢的结束和新冠版美好决心的开始。 在餐馆趋势中，可以期待健康的戳戳，丰盛的沙拉（例如小麦或拼写的谷物），烤蔬菜，蘑菇和蔬菜调味料。 冷冻干燥的水果和蔬菜也将受到欢迎。
在这些必须品中，角豆树有望回归： 一种低糖且富含抗氧化剂的植物成分。 作为天然甜味剂也很棒。
家庭花园和食用仙人掌
I 家庭花园 风靡一时，人们在所有菜肴中添加新鲜香草、柑橘类水果、辣椒和蔬菜。接下来是自制燕麦奶、香蒜酱、果酱、盐水。 “家庭厨师”将比以往更加脱水、罐装和发酵。
人们还开始生长并食用一些仙人掌种类，为许多菜肴增添了独特的风味和健康益处。 烤仙人掌可以作为美味的配菜，也可以为沙拉增添新的质感。
本地是新的可持续发展
人们对当地企业和供应商的社区意识和支持不断增强，并希望团结起来帮助当地社区度过这些充满挑战的时期。人们也会更喜欢代表归属感的本地食品。具有典型性和文化代表性的菜品将在餐厅潮流中拥有更多的空间。
新的户外用餐选择
毫不奇怪，对更安全、更远离社交的户外用餐的需求将促使餐馆老板投资新的户外空间和创意体验。这些新的或改进的空间也将在大流行后创造最接近大流行前的就餐体验。
简化的“私人”菜单
为了最大限度地减少食物浪费并让餐厅的工作变得更轻松，成功的餐厅趋势将包括更窄和更小的菜单，重点是每日特色菜，并在必要时扩大菜单。团体宴会、公司聚餐明显减少，小餐、私人聚餐同步增加。设有餐厅的酒店 他们会变得坚强，可以选择将午餐和晚餐送至客房，安全享用。
餐饮趋势：总结
即使天气变冷，餐馆老板仍将继续增加新的户外用餐体验。期望看到每个户外空间都经过改造，创造独特的宾客体验。小温室，您可以在安全的小空间里享用早午餐、下午茶和鸡尾酒。 “野餐午餐”套餐可在飞行途中领取，然后在散步或骑自行车时食用。
举办更私密和高度个性化活动的空间。户外微型婚礼。最重要的是，这些气氛将比以往任何时候都更重要。消费者将在屋顶上看到更多带暖气的帐篷，并提供高品质的音频和播放列表来营造完美的氛围。餐馆老板和酒吧老板将尽可能解决照明、景观美化、供暖、制冷和景观美化问题。
