迈克尔·拉文,创始人和管理合伙人 Germin8 风险投资公司 说,在过去的十年里,消费者以令人兴奋的方式改变了他们对食品的看法。 “我们曾经更喜欢方便、低成本的营养,随着时间的推移,我们更加重视健康。现在消费者还需要功能性和支持健康的成分,这是各种食品趋势的主题。”
拉文说,消费者越来越意识到饮食在健康中的作用。 他是对的。 而且,就粮食趋势而言,这是一种意识,即使在2021年也只会增加。
在全球范围内,慢性病代表 每年超过70%的死亡人数,但 80% 的一些慢性病可以通过更健康的饮食来预防。 饮食是吸烟后早期死亡的第二高风险因素 有趣的是,这与不良食物的摄入无关,而更多地与我们饮食中缺少的有益营养素有关。
这里有四个必将留下的饮食趋势。
数据和可追溯性
第二 让·普尼耶,首席执行官 作物增产 作为这一新食品趋势的一部分,健康和食品意识转化为可追溯性问题。可追溯性将扩展到食品安全和生产方法之外。它最终将包括香气、风味、质地、营养价值和食品质量的其他方面。大数据已经发展,但这些数据的使用尚未起飞,这种食品趋势将在 2021 年取得长足进步。
掌握2021年这种粮食趋势,对于世界偏远地区的小农户来说,当务之急是要准确显示出所有积极影响和表征他们出售的食物的因素的来源。
替代蛋白质和细胞蛋白质的产生
如果我们看看替代蛋白质市场, 麦肯锡2019年报告 对替代蛋白的研究表明 植物性食品的销售额在17年增长了2018%。 在2019年,瑞银 估计 植物蛋白或替代肉类市场的食品趋势中 将以每年28%的速度增长。 80年2030亿欧元。
在过去的十二个月中,许多新兴市场参与者向投资者和媒体证明了这一食品趋势的概念证明。 国际博览会 像西亚尔,尽管由于Covid实体形式而暂停,但仍继续选择并发布有关人类消费市场和饲料市场的新闻。
Ÿ昆虫 它就是这些公司之一。 Ÿnsect 希望用昆虫改变食物链。该公司,获得了 425万元 的资金,正在将养殖昆虫变成优质食品。 “我们相信,以可持续蛋白质(黄粉虫)喂养的鱼将成为经过认证的标签,因此也是未来水产养殖的要求,”他说 安托万·休伯特(Antoine Hubert)Ÿnsect的首席执行官。
这是一个存在风险的行业。 令人不满意的口味,消费者的感知以及更多可能破坏这个新生的行业。 因此,100%的蔬菜产品最终可能会占据消费者的口味和市场份额。
通过基于自然的农业项目增加碳去除
有许多农业途径可以减少或消除碳。我在上一篇食品趋势中举例说明了一个:蛋白质的出现 负碳 和垂直农场。 一种 垂直农场 减少 98% 的土地使用量,同时显着减少蛋白质生产的碳足迹并实现零废物产生。
食品系统约占 全球温室气体排放量的26%(13,6亿吨)其中畜牧业是最大的贡献者。在 13,6 亿吨二氧化碳当量中,大约 31%归因于肠发酵 18%用于牲畜用地.
会发生什么 如果每个人都停止吃肉,或者集约化农业会减少吗?在问自己这个问题之前,我们先问自己如何改变当前的耕作方式。最重要的障碍不是技术的可用性,而是推动采用和改变实践所需的经济性。
有些添加剂可以防止动物释放甲烷,但会降低农民的利润,因此不能大量使用。 还有一些放牧方法会产生动态变化,给定畜群的排放量会被固存在土壤中的碳所抵消,但是这些再生策略由于其复杂性而并非常态。
替代技术,市场和蛋白质将越来越多地介入这一领域,并将使畜牧生产向更可持续的模式发展。
食品作为药物
全球 Covid-19 大流行影响了该行业的各个方面以及我们的集体生活方式。封锁减缓了投资,但同时也为专注于食药的食品趋势的新兴企业创造了机会。
食物即药是什么意思? 将能量转换为食物以作为健康手段的任何产品或服务。 在下游,这可以包括充当人工智能(AI)营养教练的消费者应用程序,具有证据支持的有效成分的食品或旨在以个性化方式增强微生物组的定制补品。
食品作为医学的创新将包括计算平台,以发现可显着增强我们健康的新营养素。 以低成本生产高价值营养素的生物加工方法。 恢复或丰富生物多样性的新作物。 甚至是一种新的安全可靠的化学药品,供农民使用。
到45.000年,慢性病将对全球产生2030亿欧元的影响。这就是为什么将食品作为药物代表巨大的食品趋势的原因。 解决问题和吸引投资的巨大机会。