康奈尔大学的食品开发团队创造了一种主要由水制成的新型超低热量黄油。
100 克这种黄油 2.0 含有 17,5 克脂肪和 157 卡路里。而传统黄油则含有 84% 的脂肪和 16% 的水，含有 68 克脂肪和高达 625 卡路里的热量。
这种黄油是怎么诞生的？
康奈尔大学的研究小组开发了一种新工艺，用一小滴植物油和奶油来乳化大部分水，以模仿传统黄油，但卡路里含量仅为四分之一，并且没有人工稳定剂。
“想象一下，我们用 80% 的水和 20% 的油创造出具有黄油稠度、黄油适口性和奶油般柔滑口感的东西，” 食品技术专家和该研究的作者说 Alireza Abbaspourrad。
他说，水和油之间的乳液并不是什么新鲜事 阿巴波拉德，但使用称为内部高相乳液（HIPE）的新方法， “我们继续以非常平衡和精确的方式添加水，直到我们制作出含有四倍脂肪的黄油 2.0”。
由于消费者的意识增强，对高蛋白和低脂肪含量产品的需求迅速增长。
食品选择变得更加成熟，该行业正在调整其生产以满足公众的新需求。在乳制品行业，研究甚至涉及创建一个 合成牛奶.
与脂肪相比，HIPE技术可以大大增加水分含量，从而保持食物的功能和密度。 这使其成为为消费者提供更健康解决方案的关键技术。
一个营养的容器
产生这些乳液“微泡”的能力允许将牛奶蛋白和植物蛋白添加到黄油等产品中。您可以用特殊口味或维生素来调味产品。黄油2.0就是这样诞生的，饱和脂肪含量极低，但该技术也可以应用于其他食品。
研究参考：
Michelle C. Lee，Chen Tan，Raheleh Ravanfar，Alireza Abbaspourrad。 具有界面和双相网络稳定性的超稳定油包水型高内相乳液。 ACS应用材料和界面， 2019; 11（29）：26433 DOI：10.1021 / acsami.9b05089
