实验室里的肉 以及由蔬菜制成的肉类替代品引起了广泛关注。 如今，牛奶蛋白也成为以创新和非常规方式生产食品的公司的目标。
合成牛奶可以单独或在奶酪或酸奶等一千种产品中代替传统牛奶。
起源
加利福尼亚州的一家初创企业Perfect Day Inc.在不使用动物的情况下重建了牛奶蛋白。 该公司开发了一种经过基因改造的菌群，能够通过发酵过程生产乳清和酪蛋白。
这种方法与用于酿造啤酒的酵母的方法没有什么不同。酵母还可以在受控环境中用于制造发酵产品——两种工艺之间的区别仅在于酵母的类型和用途。
Perfect Day拥有获取牛奶“中央核”的技术，即构成牛奶主要和最重要部分的蛋白质成分。它是一种纯素牛奶，不含乳糖，具有与牛奶相同的品质：对消费者来说非常重要的特性。
传统牛奶含有约 3.3% 的蛋白质，其中 82% 为酪蛋白，18% 为乳清。其余部分分为水、脂肪和碳水化合物。
味道的冒险
牛奶是世界各地许多产品中使用的通用成分。 售出的牛奶中有70％以上用于加工产品：只有三分之一的人喝醉了（而且这个数字还在不断下降）。
由于脂肪构成了牛奶的风味和稠度，因此生产合成全脂奶可能很困难。蛋白质是牛奶的核心，但它不是唯一的东西，脂肪的绿色替代品需要模仿其味道。
酸奶和奶酪等产品具有与液态奶不同的特性，并且在实验室中合成的问题已经很少了。 有了可用的蛋白质核心，产品就会越多的蛋白质，其合成版本就会越忠实。
防止营养不良
瑞安·潘迪亚（Ryan Pandya），CEO 完美的一天， 他说： “我们已经开始了解我们的蛋白质将如何通过一系列专门设计的产品帮助发展中国家对抗营养不良。”
这个目的与一个目标有关：以尽可能最大的经济方式生产这些蛋白质。 必须谨慎地将其引入市场，以免一口气使奶制品行业崩溃，而要给它时间来进行转换。
未来
在开发合成乳制品市场之前，我们仍然需要解决这些问题。重新制定产品，重新制定与产品相关的经济，重新制定定义什么是牛奶、什么不是牛奶的法律。
